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PRIMA LA PASTA

URKORN

Senatore Capelli und Gentilrosso sind alte Weizensorten die schon seit Jahrhunderten in Italien angebaut werden.

Im Gegensatz zu den modernen Sorten, welche häufig während der Züchtung einer Mutagenese unterzogen werden, haben diese Ursorten nie eine züchterische Veränderung erfahren.

Die antiken Weizensorten sind höher im Aufbau und haben härtere Spelzen und sind dadurch anfälliger auf Wind und Regen, aber sie sind den Angriffen von invasiven  Gräsern und Pilzen weniger ausgesetzt und benötigen daher keine konstante und massive Pestizid-, Herbizid- und  Fungizid- Behandlung

Unsere Mehle kommen aus der Region Perugia in Umbrien und werden schonend, langsam und kalt in alten Steinmühlen gemahlen, was die enthaltenen Inhaltsstoffe  und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhält.

Das ausgewogene Verhältnis zwischen Stärke und Gluten bzw. der kleinere Prozentsatz dieses Eiweisses macht die Produkte daraus nicht nur leichter und bekömmlich, sondern begünstigt auch die Aufnahme der enthaltenen Mineralstoffe.

Gentilrosso ist ein Weichweizen war ursprünglich in Norditalien der Toskana, Emiglia Romana und Venetien beheimatet.

Es ist die Weizensorte mit dem höchsten Anteil an Vanillin was ihm ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Eleganz verleiht.

Senatore Capelli ist ein Hartweizen der früher hauptsächlich in Süditalien (Apulien, Basilicata) angebaut wurde.

Seine Inhaltsstoffe zeigen einen deutlich höheren Anteil an wertvollen Eiweißen, Ölen und Mineralstoffen als moderne Hartweizen.